Quem não gosta de um pinhão cozido? Já experimentou farofa de pinhão, carreteiro de pinhão, bolo de pinhão, refogado de pinhão, pinhão na manteiga e alho, pão de pinhão, sopa de pinhão, nhoque de pinhão, chips de pinhão, brigadeiro de pinhão, mousse de pinhão, churrasco de pinhão e a lista só aumenta....
Delícias a parte, o pinhão é originário de uma árvore típica do Sul do país - a Araucária. A pinha é na realidade, o verdadeiro fruto da araucária, onde o pinhão - a semante - se forma numa estrutura arredonda e fechada, que com o tempo vai se abrindo até liberar o pinhão. A estrutura pode ultrapassar os três quilos e guardar até 100 sementes.
Historicamente, o pinhão era mua fonte de alimentação de algumas tribos indígenas da região Sul do país e de uma infinidade de animais como o bugio, o papagaio charão, a cotia, o esquilo, a gralha azul, entre outros. Esses animais ajudam na propagação da espécie, já que “escondem” as sementes na terra para se alimentarem depois, mas como muitas são “esquecidas”, tornam-se então jovens araucárias.
Nos estados de Santa Catarina e Paraná a colheita já acontecia de abril a julho, quando se tem o fim da queda dos frutos, devendo ser sempre feita de forma correta, respeitando sua maturação natural e o ciclo de reprodução da planta. No Rio Grande do Sul, desde o último dia 01/04, também foi permitida a colheita da semente, descrita na Lei Estadual Nº 15.915, de 22/12/22 que regulamenta a colheita do pinhão no Estado do Rio Grande do Sul.
Atualmente, a Serra Gaúcha é a maior produtora de pinhão no estado, especialmente as regiões dos Campos de Cima da Serra e Hortênsias, onde faz parte da formação da renda ou mesmo do sustento das unidades de produção familiares que trabalham com o extrativismo ou consórcio de espécies.
De acordo com a Secretaria Estadual de Agricultura do RS, assim como ocorreu em anos anteriores, em um levantamento realizado pelos extensionistas da Emater/RS-Ascar, a produção de pinhão na região da Serra Gaúcha, em 2023, deverá apresentar variações entre os municípios. As estimativas iniciais apontam para uma safra semelhante à de 2022 ou com uma redução de 10 a 30% na produção devido às condições climáticas ocorridas no período de desenvolvimento das pinhas, especialmente as estiagens que vêm se repetindo nos últimos anos, aliadas à alternância de produção, que é uma característica da espécie.
As condições da produção deste ano são que as variedades mais precoces estão em maturação e debulha e as mais tardias, em desenvolvimento da semente. As pinhas e os pinhões apresentam boa qualidade, alta sanidade, tamanho mediano e lembrando que toda a colheita é manual, de forma que a cadeia produtiva apresenta poucas iniciativas de beneficiamento, industrialização e armazenamento, concentrando-se na comercialização no período que agora vai de abril a junho em nosso estado.
De acordo com a Portaria do Mapa Nº 534, de 19/12/22, o preço mínimo pago para o extrativista de pinhão neste ano será de R$ 4,05/Kg, chegando a cerca R$ 8,00 a R$ 12,00 para o consumidor final.
Há muitos benefícios que vem com o pinhão. Cerca de 100 gramas de pinhão cozido têm 195 calorias e por causa de seu alto valor calórico, o alimento é perfeito para esquentar a temperatura dessa época do ano. É altamente nutritivo, já que contém vitaminas do complexo B, Potássio, Cálcio e Fósforo, além de ser uma grande fonte de Ferro, nutriente essencial para muitos processos do corpo, incluindo a circulação e regulação do sistema nervoso.
Normalmente, o alimento é consumido cozido, de forma que são necessários 40 minutos na panela de pressão para deixar sua polpa no ponto certo, depois, é só tirar a casca dura e saboreá-lo. Mas a criatividade dos apreciadores em criar novas receitas é gigante!
Por outro lado, é importantíssimo lembrar a quem produz e a quem consome em respeitar a natureza e seu tempo, pois se as pinhas saem do pé antes da hora, pode haver prejuízos na propagação da espécie, sem o replantio. Por isso, é necessário que se tenha consciência para que as futuras gerações também tenham muito com o que se deliciar e festejar com pinhão!
Fontes:
DIGITAL AGRISHOW. Disponível em: https://digital.agrishow.com.br/colunistas/pinhao-saiba-mais-sobre-semente-de-arvore-tipica-da-regiao-sul Acesso em: 03/04/2023.
SECRETARIA DA AGRICULTURA, PECUÁRIA, PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL E IRRIGAÇÃO. Disponível em: https://www.agricultura.rs.gov.br/safra-do-pinhao-na-serra-devera-apresentar-variacoes-entre-os-municipios#:~:text=Neste%20ano%20o%20Rio%20Grande,de%20Santa%20Catarina%20e%20Paran%C3%A1. Acesso em: 03/04/2023.
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